Quinta estación (qué comer mientras llega el otoño)

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Quinta estación (qué comer mientras llega el otoño)

La quinta estación en Medicina Tradicional China corresponde al espacio de transición de una estación a otra. Son momentos de transición en la naturaleza y reajustes en nuestras vidas.

En este momento estaremos en el verano tardío (veranillo de San Martín).

El verano tardío marca el cambio desde la primavera y el verano que tienden a ir hacia fuera al otoño e invierno que nuestra energía tiende a interiorizar.

La quinta estación está relacionada con el elemento tierra que es el centro y sinónimo de nutrición.

El elemento tierra es el encargado de que fluyan las ideas y pensamientos. Cuando entra en desequilibrio hay tendencia a los pensamientos obsesivos.

El verano tardío es el principio del tiempo de la cosecha. Las frutas y verduras están maduras y crecidas. Podemos aportar más cantidad de proteínas y cereales integrales que en primavera y en verano.

Como en cada cambio de estación (esta vez le hemos colado una más); nuestra amiga y colaboradora Rosamary de Alacarte menús, nos confecciona un menú apropiado para estos días y entrar en el otoño con toda la energía a punto.

 

Ensalada templada de garbanzos, calabaza y feta

 
 

Ingredientes (para 4 comensales):

  • 800 g de calabaza cortada en dados de 1cm
  • 1 cucharada de AOVE
  • 2 granos de ajo pelados y picados
  • 800 g de garbanzos hervidos
  • 200 g de queso feta desmigado
  • 40 g de hojas de coriandro fresco
  • 65 g de pipas de calabaza tostadas
Para la vinagreta de pimientos rojos asados:

  • 4 pimientos rojos asados
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de zumo de lima
  • 1 cucharada de AOVE
  • sal
  • pimienta recién molida

 

 

Preparación

  1. Precalentar el horno a 200ºC.
  2. Mezclar la calabaza, el aceite y el ajo en un recipiente apto para el horno. Cocinar 30 minutos sin cubrir, mezclando bien de vez en cuando.
  3. Mientras, preparar la vinagreta. Pelar los pimientos asados y picarlos muy pequeños. Mezclar con el resto de ingredientes en un cuenco.
  4. En una ensaladera mezclar la calabaza, la vinagreta y los ingredientes restantes.

 

Mis tuneos

He sustituido la lima por limón.

 

Pan de maíz

 

 

Ingredientes (para 12 comensales):  

  • 750 g de maíz
  • 180 ml de leche fermentada
  • 2 huevos ligeramente batidos
  • 50 g de mantequilla fundida
  • 150 g de harina con levadura incorporada
  • 170 g de harina de maíz
  • media cucharadita de café de sal
  • 60g de gruyer gruesamente rallado
  • 15 g de perejil picado fino

 

Preparación

  1. Precalentar el horno a 200ºC.
  2. Untar con aceite un molde de 22 cm de diámetro. Mezclar 2/3 de los granos de maíz con 2 cucharadas soperas de leche fermentada. Juntar el resto de maíz, de leche fermentada, los huevos y la mantequilla.
  3. Tamizar las harinas sobre un cuenco. Añadir la sal, el queso y el perejil. Incorporar la preparación anterior (1). Mezclar bien. Verter en el molde y hornear 50 minutos. Transcurrido este tiempo, sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla, como mínimo 10 minutos, antes de desmoldar.

 

Mis tuneos

He sustituido la leche fermentada por yogur, la mantequilla por AOVE y el gruyer por un queso de oveja curado.

 

Aquí puedes ver las recetas en el blog de Alacartemenús:

https://alacartemenus.wordpress.com/2018/09/14/verano-tardio

 

Acupuntura_Legorburu_Barcelona_Rosamary

 

Rosa Maria Castillo Nesweda · Alacartemenus

 

 

www.alacartemenus.wordpress.com

www.twitter.com/alacartemenus

www.facebook.com/rosamaria.delcastillonesweda

 

By | 2018-09-14T18:29:53+00:00 septiembre 24th, 2018|Alimentación, Medicina tradicional china, Mis invitados, Recetas|0 Comments

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