La quinta estación en Medicina Tradicional China corresponde al espacio de transición de una estación a otra. Son momentos de transición en la naturaleza y reajustes en nuestras vidas.
En este momento estaremos en el verano tardío (veranillo de San Martín).
El verano tardío marca el cambio desde la primavera y el verano que tienden a ir hacia fuera al otoño e invierno que nuestra energía tiende a interiorizar.
La quinta estación está relacionada con el elemento tierra que es el centro y sinónimo de nutrición.
El elemento tierra es el encargado de que fluyan las ideas y pensamientos. Cuando entra en desequilibrio hay tendencia a los pensamientos obsesivos.
El verano tardío es el principio del tiempo de la cosecha. Las frutas y verduras están maduras y crecidas. Podemos aportar más cantidad de proteínas y cereales integrales que en primavera y en verano.
Como en cada cambio de estación (esta vez le hemos colado una más); nuestra amiga y colaboradora Rosamary de Alacarte menús, nos confecciona un menú apropiado para estos días y entrar en el otoño con toda la energía a punto.
Ensalada templada de garbanzos, calabaza y feta
Ingredientes (para 4 comensales):
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Para la vinagreta de pimientos rojos asados:
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Preparación
- Precalentar el horno a 200ºC.
- Mezclar la calabaza, el aceite y el ajo en un recipiente apto para el horno. Cocinar 30 minutos sin cubrir, mezclando bien de vez en cuando.
- Mientras, preparar la vinagreta. Pelar los pimientos asados y picarlos muy pequeños. Mezclar con el resto de ingredientes en un cuenco.
- En una ensaladera mezclar la calabaza, la vinagreta y los ingredientes restantes.
Mis tuneos
He sustituido la lima por limón.
Pan de maíz
Ingredientes (para 12 comensales):
- 750 g de maíz
- 180 ml de leche fermentada
- 2 huevos ligeramente batidos
- 50 g de mantequilla fundida
- 150 g de harina con levadura incorporada
- 170 g de harina de maíz
- media cucharadita de café de sal
- 60g de gruyer gruesamente rallado
- 15 g de perejil picado fino
Preparación
- Precalentar el horno a 200ºC.
- Untar con aceite un molde de 22 cm de diámetro. Mezclar 2/3 de los granos de maíz con 2 cucharadas soperas de leche fermentada. Juntar el resto de maíz, de leche fermentada, los huevos y la mantequilla.
- Tamizar las harinas sobre un cuenco. Añadir la sal, el queso y el perejil. Incorporar la preparación anterior (1). Mezclar bien. Verter en el molde y hornear 50 minutos. Transcurrido este tiempo, sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla, como mínimo 10 minutos, antes de desmoldar.
Mis tuneos
He sustituido la leche fermentada por yogur, la mantequilla por AOVE y el gruyer por un queso de oveja curado.
Aquí puedes ver las recetas en el blog de Alacartemenús:
https://alacartemenus.wordpress.com/2018/09/14/verano-tardio
Rosa Maria Castillo Nesweda · Alacartemenus
www.alacartemenus.wordpress.com
www.facebook.com/rosamaria.delcastillonesweda
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