¿Cuantas sonrisas ha provocado la palabra patataaaaaa? Si, la patata forma parte de nuestras vidas.
¿Sabéis que la patata es de los alimentos que cambia mucho sus propiedades según como las prepares y consumas? No es lo mismo una patata asada, hervida, frita… Ruth Magem nos hace un pequeño apunte.
Las patatas son un importante componente de la cocina y la nutrición, pero hay algo que debes saber, toma nota:
No es lo mismo comer las patatas acabadas de cocinar o comerlas una vez cocidas y dejadas enfriar completamente, si es de un día para otro mejor. ¿Porqué? Te cuento… si las comemos en caliente, absorbemos con facilidad sus almidones que serán usados como energía o transformados en triglicéridos en caso de que no se puedan usar en breve. Si las comemos en frío o enfriadas y no recalentadas a más de 130ºC el almidón de la patata se vuelve resistente, por tanto no se podrá digerir en la digestión y eso es muy bueno, ya que al llegar al intestino servirá de súper alimento para las bacterias buenas que viven allí y eso es muy beneficioso para nuestra salud en general. ¡Que no te pasen la patata caliente!
Mientras preparamos un post patatero vamos tomando vistas en la Fira de la patata del bufet y con los platos especiales para el mes de la patata en La Rectoría d’ Oris.
Una pequeña explicación de la patata del bufet cortesía de Pere Lillo. Chef de la Rectoría:
Patata del bufet d’Orís, descripció:
Patata boturuda, amb alguns petits grills. De mida no gaire gran.
La mata dona poca producció, d’ací que el seu preu sigui una mica mes car que el d’altres varietats.
Producte de temporada curta, màxim al Desembre ja s’han acabat. De conservació no gaire llarga degut al seu conreu molt natural.
Alta qualitat gustativa, fantàstic resultat escalivada o cuita al vapor. Especialment indicada per purés i cremes.
Acompanyo foto d’una crema de patata del bufet i ceps, botifarra negra rostida i sorra de llardons.
www.oris.cat/mercat_de_la_patata_del_bufet
Pere Lillo · www.rectoriaoris.com
Ruth Magem · www.cocinatuvida.com
Fotos cedidas por la Rectoría de Orís
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