{"id":8302,"date":"2018-04-02T19:01:49","date_gmt":"2018-04-02T17:01:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.acupuntura-legorburu.com\/?p=8302"},"modified":"2018-04-02T19:04:30","modified_gmt":"2018-04-02T17:04:30","slug":"la-diferencia-aceite-oliva-oliva-virgen-virgen-extra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.acupuntura-legorburu.com\/ca\/la-diferencia-aceite-oliva-oliva-virgen-virgen-extra\/","title":{"rendered":"\u00bfCual es la diferencia entre el aceite de oliva, oliva virgen y virgen extra?"},"content":{"rendered":"

Esta semana nuestra colaboradora nos hablar\u00e1 de aceites.<\/strong>
\nSi os pasa como a mi, seguramente no tendr\u00e9is muy claro las diferencias entre uno y otro.
\nGracias Mar\u00eda Guiu<\/strong> y a seguir aprendiendo.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"El aceite de oliva, es una de las estrellas de la dieta mediterr\u00e1nea. Es un ingrediente b\u00e1sico de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola. Un producto de cuyas propiedades saludables o\u00edmos frecuentemente hablar. Sin embargo, considero que conocer las diferencias entre el aceite de oliva y el de oliva virgen y virgen extra debe ser un buen primer paso para saber lo que estamos comprando.<\/em><\/p>\n

Aunque nos referimos casi siempre a aceite de oliva de forma gen\u00e9rica, en realidad es muy importante distinguir entre \u00e9ste y el aceite de oliva virgen y virgen extra (AOVE).<\/em><\/p>\n

A simple vista podr\u00edan parecer simples variedades de un mismo producto y, de hecho, muchos fabricantes se encargan de alimentar esta especie de confusi\u00f3n. Cuando, en realidad, poco o nada tiene que ver el aceite de oliva virgen con el aceite de oliva a secas.<\/em><\/p>\n

El aceite de oliva virgen se podr\u00eda definir como el zumo de las aceitunas, obtenido directamente de este fruto y s\u00f3lo mediante procedimientos mec\u00e1nicos.<\/em><\/p>\n

Por resumir el proceso, a partir de la pasta creada y tras batirla unas horas a una temperatura de unos 25 grados, se separa la parte s\u00f3lida de la parte grasa l\u00edquida.<\/em><\/p>\n

El resultado pasa diversos an\u00e1lisis f\u00edsico-qu\u00edmicos y un panel de cata organol\u00e9ptico en el que se busca sus posibles defectos. Si la acidez es menor de 0,8 grados y no hay defectos, estamos ante un aceite de oliva virgen extra (AOVE). Mientras que si se detectan defectos de intensidad leve y la acidez va de 0,8 a 2 grados se clasifica como aceite de oliva virgen.<\/em><\/p>\n

Ambos productos pueden ser comercializados directamente.<\/em><\/p>\n

\"\"Por su parte, todo aquel que no cumple con los est\u00e1ndares, es denominado aceite de oliva virgen lampante. Antiguamente se usaba para alimentar las l\u00e1mparas de aceite y no puede consumirse. Es aqu\u00ed donde llega la parte m\u00e1s interesante y muchas veces menos conocida sobre el aceite de oliva.<\/em><\/p>\n

Estos aceites no aptos se refinan con procesos qu\u00edmicos y de temperatura para eliminar todos los defectos, pero tambi\u00e9n olor y sabor, dando como resultado una grasa vegetal neutra.<\/em><\/p>\n

A partir de ella se a\u00f1ade un porcentaje de aceite de oliva virgen (entre el 15 y el 20%) para conseguir darle algo de color y sabor. \u201cEs un aceite muy inferior a los de la categor\u00eda virgen y virgen extra, porque su contenido es mayoritariamente aceite de oliva refinado\u201d.<\/em><\/p>\n

Y es que, pese a la coincidencia de nombre, est\u00e1 claro que poco tienen que ver uno y otro aceite.<\/em><\/p>\n

Desgraciadamente se le llama aceite de oliva pero en algunos pa\u00edses como en Grecia no existe este tipo de aceite refinado. Y en Italia est\u00e1 muy mal visto. Curiosamente aqu\u00ed es el m\u00e1s consumido. Frente a este aceite refinado que no se estropea y aguanta en cualquier condici\u00f3n -\u201cporque no tiene nada\u201d- el aceite virgen es sensible al paso del tiempo y a la luz. \u201cNo ocurre como con el vino, que puede mejorar con los a\u00f1os, porque aqu\u00ed se pierden aromas y se va deteriorando\u201d.<\/em><\/p>\n

\"aceite<\/em><\/h2>\n

Proteger el aceite de la luz muy fuerte y del calor es b\u00e1sico para su conservaci\u00f3n.<\/em><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo distinguir un virgen extra en buen estado?<\/em><\/h2>\n

Unas notas de amargor y picante marcan la presencia de polifenoles. Y, puede ser una buena pista para saber que estamos ante un buen virgen extra. Por supuesto, en el caso del refinado -el aceite de oliva- estas propiedades se eliminan en el proceso. El aceite de oliva es refinado y act\u00faa m\u00e1s como una grasa que como un alimento.<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

\"Maria<\/p>\n

Maria Guiu<\/strong><\/p>\n

Productora, propietaria y gerente de Soleil fruits de la terra, <\/strong>empresa que colabora y comercializa la marca de aceite de oliva virgen extra (OVE) Oli Soleil y Finoli<\/strong><\/p>\n

olisoleil.com<\/a><\/strong><\/p>\n

www.instagram.com\/oli_soleil<\/strong><\/a><\/p>\n

www.instagram.com\/el_finoli<\/strong><\/a><\/p>\n

www.facebook.com\/oli.soleil<\/strong><\/a><\/p>\n

www.facebook.com\/finoli.es<\/strong><\/a><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Esta semana nuestra colaboradora nos hablar\u00e1 de aceites. Si os pasa como a mi, seguramente no tendr\u00e9is muy claro las diferencias entre uno y otro. 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