{"id":6961,"date":"2017-05-01T19:00:48","date_gmt":"2017-05-01T17:00:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.acupuntura-legorburu.com\/?p=6961\/"},"modified":"2017-05-15T12:30:20","modified_gmt":"2017-05-15T10:30:20","slug":"sobre-intolerancias-y-quesos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.acupuntura-legorburu.com\/ca\/sobre-intolerancias-y-quesos\/","title":{"rendered":"Sobre intolerancias y quesos"},"content":{"rendered":"

 Seguimos aprendiendo sobre la salud en general y sobre alimentaci\u00f3n.
\nEl queso forma parte de nuestra vida.
\nHoy nuestra experta en quesos Isabel Tutusaus<\/strong> nos explica cosas sobre la lactosa.
\nSeguiremos intentando que… !no nos las den con queso!<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"Cada vez son m\u00e1s, as\u00ed que hemos tenido que tomar cartas en el asunto. Aqu\u00ed van unos cuantos conceptos aclaratorios para aquellos interesados en mejorar. (Obviamente estamos hablando de los intolerantes a la lactosa, que son los que nos preocupan.. los intolerantes sin m\u00e1s, quedan fuera de nuestro alcance)<\/em><\/p>\n

En fin, a lo que vamos:<\/em><\/p>\n

La lactosa <\/strong>es un az\u00facar que est\u00e1 presente en todas las leches de los mam\u00edferos: vaca, cabra, oveja y en la humana, y que tambi\u00e9n puede encontrarse en muchos alimentos preparados. Es el llamado az\u00facar de la leche, compuesto de glucosa y galactosa<\/u>.<\/em><\/p>\n

Se trata del segundo componente de la leche despu\u00e9s del agua, cuyo porcentaje presente -como del resto de componentes- variar\u00e1 en funci\u00f3n de la raza del mam\u00edfero, de c\u00f3mo se aliment\u00f3, etc.<\/em><\/p>\n

La lactasa<\/strong> es un enzima producida en el intestino delgado, que juega un papel vital en el desdoblamiento de la lactosa en sus dos az\u00facares simples: glucosa y galactosa (proceso necesario para su absorci\u00f3n por nuestro organismo, pues \u00e9ste s\u00f3lo puede absorber az\u00facares simples). Si los niveles de lactasa son bajos o \u00e9sta no realiza bien su labor \u201cdesdobladora\u201d, aparecen dificultades para digerir la lactosa y por tanto, la llamada intolerancia.<\/em><\/p>\n

En lo que a los quesos respecta, \u00bftodos los quesos<\/strong> contienen lactosa? La respuesta es NO.<\/em><\/p>\n

B\u00e1sicamente el tema de que quede (o no) lactosa residual en un queso depende de tres aspectos:<\/em><\/p>\n

    \n
  1. C<\/strong><\/em>\"\"oagulaci\u00f3n l\u00e1ctica:<\/strong> Aquellos quesos cuya acidificaci\u00f3n es tan intensa durante la coagulaci\u00f3n, que TODA la lactosa se convierte en \u00e1cido l\u00e1ctico: ejemplo, los quesos \u00e1cidos de cabra.<\/em><\/li>\n
  2. Curaci\u00f3n:<\/strong> en cualquier queso curado, a partir de los 3 meses, por la acci\u00f3n de la lactasa, la lactosa residual ya se desdobl\u00f3 naturalmente en glucosa y galactosa, de manera que es inexistente.<\/em><\/li>\n
  3. Quesos deslactosados:<\/strong> en los quesos frescos y tiernos de coagulaci\u00f3n enzim\u00e1tica (a base de cuajo) puede quedar lactosa residual. Por eso se debe eliminar previamente de la leche, trat\u00e1ndola con lactasa o aplicando la llamada t\u00e9cnica de pasteurizaci\u00f3n por ultrafiltraci\u00f3n, que consiste en pasar la leche por unos filtros peque\u00f1\u00edsimos, con el fin de eliminar los pat\u00f3genos y de paso, las mol\u00e9culas de lactosa, de tama\u00f1o relativamente grande. En estos casos, para mayor seguridad, debe aparecer la informaci\u00f3n en la etiqueta o ficha t\u00e9cnica del queso.<\/em><\/li>\n<\/ol>\n

    Conclusi\u00f3n: todos los amantes del queso intolerantes a la lactosa, pueden tomar cualquier tipo de queso que re\u00fana alguna de las caracter\u00edsticas mencionadas y recuperar el saludable y placentero h\u00e1bito de consumir una buena tabla de quesos.<\/em><\/p>\n

    Isabel Tutusaus<\/strong><\/p>\n

    www.tutusaus.com<\/strong><\/a><\/p>\n

     <\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

     <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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