{"id":5460,"date":"2016-04-25T07:00:34","date_gmt":"2016-04-25T05:00:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.acupuntura-legorburu.com\/ca\/?p=5460"},"modified":"2017-05-15T12:30:41","modified_gmt":"2017-05-15T10:30:41","slug":"que-no-te-la-den-con-queso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.acupuntura-legorburu.com\/ca\/que-no-te-la-den-con-queso\/","title":{"rendered":"Que no te la den con queso"},"content":{"rendered":"

Empleamos la expresi\u00f3n “que no te la den con queso” en los casos que hay posibilidad de enga\u00f1o.<\/p>\n

La expresi\u00f3n procede de los antiguos bodegueros que al recibir las visitas para comprar sus vinos, cuando estos no eran de tan buena calidad los serv\u00edan acompa\u00f1ados de una raci\u00f3n de queso. Entre el olor y el sabor del queso la escasa calidad del vino sal\u00eda bien parada y lo vend\u00edan a un precio superior.<\/p>\n

La palabra queso proviene del lat\u00edn “caseus” – derivado de la frase latina “carere suero (carece de suero)-. Entre los legionarios se hizo popular el t\u00e9rmino “formaticum” que significa moldeado. “Caseus formatus” llego a significar queso moldeado y de ah\u00ed la aparici\u00f3n del “fromage” en franc\u00e9s,\u00a0 “formaggio” en italiano y “formatge” en catal\u00e1n por ejemplo.<\/p>\n

Este mes contamos con la colaboraci\u00f3n de Isabel Tutusaus<\/strong>, especialista en quesos y propietaria de Tutusaus (www.tutusaus.com<\/strong><\/a>) que nos ha cedido esta peque\u00f1a introducci\u00f3n a la histora del queso.<\/p>\n

El queso es un alimento con 12.000 a\u00f1os de historia.<\/em><\/p>\n

\"Acupuntura-Legorburu-Barcelona_Que_No_Te_la_den_con_Queso_6\"Si bien no hay una \u00fanica teor\u00eda sobre su origen exacto, muchas fuentes apuntan a que fueron los egipcios los primeros en descubrir el efecto de los jugos g\u00e1stricos del est\u00f3mago, actuando como coagulantes de la leche, en el cuerpo inerte de un mam\u00edfero lactante. Esta masa s\u00f3lida en el interior del est\u00f3mago de dicho animal, fue posiblemente, el primer \u201cqueso\u201d de la historia.<\/em><\/p>\n

Al margen de estos or\u00edgenes m\u00e1s o menos accidentales, lo que s\u00ed est\u00e1 claro es que fueron los griegos y especialmente los romanos, los que a partir de este principio, desarrollaron t\u00e9cnicas para coagular a prop\u00f3sito la leche procedente de cabras y ovejas, para elaborar unos quesos muy sencillos, pero b\u00e1sicos en su dieta. De hecho, el queso de cabra formaba parte de la raci\u00f3n diaria de comida de los legionarios, por su gran aporte energ\u00e9tico, f\u00e1cil digesti\u00f3n y larga conservaci\u00f3n.<\/em><\/p>\n

Este \u00faltimo factor, la conservaci\u00f3n, es clave para explicar por qu\u00e9 el queso se convirti\u00f3 a lo largo de la historia en un alimento b\u00e1sico, que ha perdurado hasta nuestros d\u00edas\u2026. Lo que empez\u00f3 por accidente, no tard\u00f3 en convertirse en un recurso ideal para aprovechar los excedentes de leche, \u00fatil adem\u00e1s para conseguir una nueva fuente de alimento que, bien tratada, pod\u00eda conservarse durante meses e incluso, pod\u00eda servir como moneda de cambio en transacciones comerciales.<\/em><\/p>\n

\"Acupuntura-Legorburu-Barcelona_Que_No_Te_la_den_con_Queso_3\"As\u00ed, simult\u00e1neamente en diversas partes del mundo, las distintas culturas fueron desarrollando diversas t\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n, maduraci\u00f3n y conservaci\u00f3n de los quesos, en funci\u00f3n del tipo de leche que tuvieran a su alcance (vaca, cabra, oveja, b\u00fafala, yack, camella, dromedaria\u2026) el clima de la zona, sus medios, sus conocimientos\u2026 creando unos h\u00e1bitos que con los siglos, forjaron la tradici\u00f3n quesera propia de cada zona y que han perdurado hasta nuestros d\u00edas.<\/em><\/p>\n

En la actualidad, existen en el mundo unas 1.500 variedades distintas, muchas de ellas elaboradas todav\u00eda de forma artesanal, siguiendo m\u00e9todos y recetas ancestrales. Con semejante variedad, si te gusta el queso, la pregunta es sencilla: \u00bfcu\u00e1l es el tuyo?<\/em><\/p>\n

En el sabor del queso lo que tiene m\u00e1s influencia es la grasa de la leche.<\/p>\n

Es obligada la “pasteurizaci\u00f3n<\/strong><\/a>” en los quesos de tipo fresco que se van a consumir antes de los dos meses de su fecha de elaboraci\u00f3n.<\/p>\n

Para elaborar un queso hay que hacer la “cuajada” y consiste en separar los componentes de la leche a trav\u00e9s de la temperatura o de las bacterias.<\/p>\n

Las bacterias utilizadas (lactobacillus, lactococcis etc) junto con las enzimas y la leche de origen, ser\u00e1n decisivas para el sabor del queso con el tiempo.<\/p>\n

Podemos decir que el queso mantiene toda la grasa de la leche, las tres cuartas partes del calcio y casi la totalidad de la vitamina A.<\/p>\n

Seguir leyendo despu\u00e9s de la imagen<\/p>\n

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Foto cedida por Silvia Zsolt<\/p><\/div>\n

Propiedades nutricionales:<\/strong><\/p>\n

Las propiedades nutritivas son las mismas que las de la leche aunque aporta m\u00e1s grasa y prote\u00ednas concentradas. Gran aporte de calcio y f\u00f3sforo muy importante para la remineralizaci\u00f3n de huesos y dientes. Las grasas que aportan son de origen animal,saturadas y pueden influir negativamente en la salud vascular, sobrepeso, dislipemias e hipertensi\u00f3n. En estos casos mucho mejor elegir las formas tiernas que mantienen todas las propiedades pero con muy poca grasa.<\/p>\n

As\u00ed mismo es un elemento muy valorado en la prevenci\u00f3n de la osteoporosis<\/strong><\/a>.<\/p>\n

En cuanto a las vitaminas predominan la A, D y grupo B.<\/p>\n

El queso es un elemento muy importante en una nutrici\u00f3n completa y equilibrada.<\/p>\n

Gracias al calcio que posee ayuda a controlar la placa bacteriana<\/strong><\/a>, aumenta la producci\u00f3n de saliva y ayuda a mantener la boca sana de manera natural.<\/p>\n

Rico en \u00e1cido f\u00f3lico es un gran alimento durante el embarazo y favorece la producci\u00f3n de leche materna con su calcio abundante.<\/p>\n

Rico en proteinas ayuda a recuperar masa corporal en deportistas o si se quiere ganar peso de forma saludable.<\/p>\n

Como sab\u00e9is las posibilidades de sabores y variedades de queso son muy grandes con infinidad de particularidades locales dignas de expertos.<\/p>\n

Este mes la recomendaci\u00f3n literaria es diferente: Quien se ha llevado mi queso<\/strong><\/a>, de Spencer Johnson<\/strong><\/a>. Libro de cabecera en crecimiento personal para \u00e9poca de cambios.<\/p>\n

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Foto cedida por Silvia Zsolt<\/p><\/div>\n

Os dejamos con las recetas de nuestras colaboradoras:<\/p>\n

Recetas de Laura Solanilla<\/strong> del blog de cocina Cuinejar<\/strong><\/a>:<\/p>\n