Sabor a primavera

Sabor a primavera

La medicina tradicional china con la ley de los 5 elementos relaciona cada época del año con unos sabores que nos van a ayudar a estar en mayor sintonía con el entorno y van a tonificar nuestros órganos durante esta estación.
Rosa Mari Castillo, creativa y ávida de retos nos propone un menú siguiendo estos criterios.
¡Ya nos contarás que te ha parecido!
Buena y equilibrada primavera.
Gracias Alacarte menús.

 La primavera, de Sandro Botticelli

 

El verano pasado hice mi primera colaboración con Margarita: Verano, rojo, sandía.

Colaborar con Margarita siempre es especial. Cada propuesta de colaboración es una invitación a conocer un poco más la medicina tradicional china, a buscar con avidez en mis libros de cocina y descubrir nuevas formas de preparar los alimentos. En este caso la palabra es… CRUDO.

Hoy, en su blog, descubriréis cuál es el elemento de la primavera en la medicina tradicional china y qué alimentos son los más adecuados para esta estación. Es una forma más de disfrutar de los frutos de una estación en la que se produce la explosión de la vida.

Yo, con este menú que he preparado, os invito a una explosión de sabor.

 

Ensalda Waldorf

 

La ensalada Waldorf se creó en 1893 en el Hotel Waldorf de Nueva York. El maître d’hôtel Oscar Tschirky reclamó su autoría. Así era el Waldorf Astoria en aquella época, en su antiguo emplazamiento. Dibujo de Joseph Pennell.

 

He escogido esta receta porque es de las pocas que utiliza apionabo en vez de apio para su elaboración. Esta es una ensalada crujiente y refrescante, el apionabo estalla en la boca, sus perfumes anisados y terrosos combinan delicadamente con la acidez de la manzana y la untuosidad de la salsa. ¡Seguro que os va a encantar!

 

Ingredientes:

  • 500 g de apionabo
  • 100 g de nueces sin cáscara
  • 2 manzanas ácidas

Para la salsa:

  • 4 cucharadas de mayonesa
  • 4 cucharadas de crema de leche
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • el zumo de ½ limón
  • sal y pimienta recién molida

Preparación

  • Pelar el apionabo y con la mandolina cortarlo en láminas de no más de 3 mm de grueso. Cortar después en juliana. Hacer lo mismo con las manzanas.
  • Colocar las tiras del apionabo y la manzana en un cuenco y mojar con el zumo de limón. Mezclar bien. A continuación agregar las nueces cortadas gruesamente. Mezclar de nuevo.
  • Hacer una mayonesa con todos los ingredientes para la salsa. Incorporar a la ensalada y mezclar concienzudamente. Dejar reposar en fresco como mínimo una hora.

Sigue leyendo después de la imagen

 

Ensalada de alcachofas y parmesano

Ingredientes:

  • 6-8 alcachofas muy tiernas
  • 100 g de queso parmesano
  • unas hojas de perejil

Para el aliño:

  • vinagre balsámico de Módena
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta recién molida

Preparación

  • Preparar las alcachofas de forma que queden solo los corazones blancos. Cortar estos en láminas muy finas y echarlas en un cuenco con agua y perejil para evitar la oxidación.
  • Cortar el parmesano en virutas.
  • Escurrir bien las alcachofas, secándolas con un trapo.
  • Hacer el aliño con los ingredientes que se indican. Juntar las alcachofas con el queso y aliñar. Mezclar con cuidado y servir de inmediato.

 

Fresas Romanoff

Ingredientes:

  • 500 g de fresas o fresones (yo he escogido frambuesas)
  • 4 cucharadas de curaçao
  • 4 cucharadas de zumo de naranja

Para la crema Chantilly:

  • 1,5 dl de crema de leche espesa (para montar) muy fría
  • 1 cucharada de azúcar lustre
  • 1 cucharada de azúcar vainillado

Preparación

Lavar las fresas y retirarles el pedúnculo. Ponerlas en un cuenco y rociar con el curaçao y el zumo de naranja. Remover con delicadeza, cubrir el cuenco con film y dejarlas reposar en el refrigerador durante 4 horas como mínimo.

Antes de servir, batir la crema de leche muy fría con los azúcares, hasta obtener una nata firme.

Repartir las fresas y su líquido de maceración en cuencos de cristal individuales y cubrir con la crema Chantilly. Servir enseguida.

Sugerencia

En vez de emplear azúcar lustre y azúcar vainillado, yo decidí aromatizar azúcar blanco con vainilla natural. Para dos cucharadas de azúcar empleé 1/3 de vaina de vainilla. Abrir la vaina verticalmente y con la ayuda de la punta de un cuchillo extraer todas las semillas. Mezclar las semillas y la vaina con el azúcar y dejar reposar 2-3 horas, para que el azúcar se impregne del aroma de la vaina y las semillas. Retira los trozos de vaina del azúcar antes de mezclar con la crema. No tires esas vainas, ya que te servirán para aromatizar otros postres.

Sigue este enlace para ver el blog  “A la carte menús” y conseguir mucha más información

www.alacartemenus.wordpress.com

 

 

Rosa Maria Castillo Nesweda · Alacartemenus

 

 

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By | 2017-05-15T12:30:25+00:00 Marzo 19th, 2017|Alimentación, Medicina tradicional china, Recetas|0 Comments

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